Nem todos os sabores podem ser explicados. Alguns precisam ser sentidos, de preferência bem devagar, como quem descobre um segredo antigo. E o Alho Negro, de fato é um desses casos. Criado a partir da fermentação lenta do Alho comum, em um processo que dura semanas sob temperatura e umidade controladas, ele se transforma por completo: a pungência desaparece, dando lugar a uma doçura complexa, com notas que lembram frutas secas, molho shoyu e até balsâmico envelhecido. Sua textura macia e escura carrega um sabor umami profundo, que não invade, mas envolve. Ao entrar na receita, o Alho Negro não apenas tempera, mas revela uma nova camada de sabor, tipo aquelas que toca a memória e o paladar com uma elegância silenciosa.

Produzido pela Benesser Alho Negro de Brusque/SC, este Alho Negro representa para a gastronomia um verdadeiro encontro entre saúde, elegância e intensidade. Inspirado por uma viagem à China, o fundador Ricardo Reitz encantou-se com o Alho Negro e decidiu trazer essa preciosidade para o Brasil. Assim nasceu a Benesser Alho Negro, uma marca com o propósito de oferecer um produto premium, saudável e surpreendente. O nome, inclusive, vem do italiano "Benessere" (Bem-estar) e traduz a essência da marca: criar alimentos que nutrem o corpo e encantam os sentidos. Ao lado de Dalvan Alflen, Ricardo desenvolveu um processo artesanal e rigoroso, sem conservantes ou aditivos químicos, respeitando cada etapa da fermentação para elevar as propriedades naturais do Alho. O resultado? Um alimento de sabor único, refinado e absolutamente cativante.

Impulsionado pela redescoberta do Cacau como ingrediente nobre, pela valorização do terroir e pela busca por processos éticos e sustentáveis, o movimento do Chocolate fino ganhou força nas últimas décadas em todo o Brasil. No Bean to Bar, por exemplo, o chocolatier acompanha cada etapa da produção (da seleção dos grãos à torra, moagem, conchagem e moldagem), garantindo controle total de qualidade e identidade. Já no Tree to Bar, o processo começa ainda antes, com o produtor cultivando e colhendo o próprio cacau, em uma cadeia completamente verticalizada que preserva a integridade e a singularidade do fruto.

O resultado são chocolates com notas complexas, acidez equilibrada, finalizações longas e texturas refinadas. São barras que revelam frutas tropicais, flores, castanhas e até mesmo aromas de especiarias (dependendo da origem do cacau e da habilidade do produtor). É a arte do chocolate em sua essência, ou seja, um alimento vivo, que celebra o saber artesanal, a biodiversidade do Brasil e a sofisticação que nasce do cuidado.

E é com esse olhar que apresentamos a nossa 2ª Edição do Guia de Chocolates Especiais e Bean to Bar do Brasil, uma curadoria de marcas e sabores que representam não só o melhor do Chocolate nacional, mas que expressa graciosamente a qualidade, a técnica e a riqueza sensorial que nasce entre o cacau e as mãos de quem o transforma. Bora conhecer?