Sabores do Campo: Guia de Queijos Artesanais e Especiais do Brasil

O Brasil, com sua vastidão geográfica e cultural, é um verdadeiro celeiro de sabores e histórias. E entre os produtos que mais representam a diversidade e a riqueza do nosso país, os Queijos Artesanais e Especiais ocupam um lugar especial. Sendo muito mais que simples alimentos, eles de fato são o reflexo de tradições ancestrais, de criatividade local e de amor pela gastronomia. 

E quem está por trás dessas maravilhas? São famílias, comunidades e visionários apaixonados (muitas vezes anônimos), que além de transformarem o leite em poesia, são os verdadeiros responsáveis pelas delícias que podemos encontrar hoje em dia. E independente deles serem feitos em pequenas propriedades ou em grandes empresas/cooperativas, os Mestres Queijeiros dedicam suas vidas a uma tradição que mistura técnica e emoção, fazendo com que cada Queijo seja uma prova de amor à terra e ao ofício. Para nós, eles respeitam o tempo, reinventam receitas e, acima de tudo, preservam uma herança que atravessa gerações.

Só para você ter uma ideia, nos campos de Minas Gerais, por exemplo, o Queijo Minas Artesanal é um símbolo de história e dedicação. Produzido há séculos nas montanhas da Canastra, do Serro e do Alto Paranaíba, ele reflete a essência do terroir mineiro, sendo reconhecido em 2024 como Patrimônio Cultural e Imaterial da Humanidade pela UNESCO. E enquanto no Sul do Brasil os Queijos Coloniais  são um elo entre o passado e o presente (combinando técnicas tradicionais com ingredientes locais e fortemente influenciados pela imigração europeia), no Sertão Nordestino o leite de cabra, tão emblemático da região, dá origem a Queijos de sabor marcante (enriquecidos pelas condições únicas do clima e da vegetação local). É o caso dos Queijos do Cariri Paraibano, que carregam a força do sertão em cada fatia. Inclusive, no Norte os ingredientes nativos da Amazônia começam a se destacar em criações inovadoras, conectando os saberes indígenas à arte queijeira moderna.

Fala a verdade... O universo dos Queijos é realmente encantador, não é mesmo? E para você que está sempre a procura dos melhores Queijos para experimentar, hoje apresentamos a nossa 2ª Edição do Guia de Queijos Artesanais e Especiais do Brasil, que além de destacar os Queijos mais extraordinários da atualidade, te convida a conhecer as histórias e a dedicação de seus incríveis produtores. E sim, são eles que transformam o Brasil em uma verdadeira potência na arte queijeira mundial.

Bora conhecê-los!

Queijo Minas Frescal

Sítio Água Fria

Leve, macio e incrivelmente fresco, o Queijo Minas Frescal é um verdadeiro clássico brasileiro. Sua textura delicada e úmida, combinada com um sabor levemente ácido e suave, faz deste Queijo uma escolha versátil para diversas ocasiões. Este, em especial, é feito com leite A2A2 (proveniente de animais criteriosamente selecionados), que além de resultar em um Queijo de qualidade excepcional, preserva e enaltece as características mais apreciadas do tradicional Queijo Minas Frescal. Experimente, você irá se surpreender!

Produzido pelo Sítio Água Fria na bela cidade de Anhembi/SP, este Queijo reflete o compromisso de Henrique e Mariana de Paula com a excelência em laticínios artesanais. Produzindo desde 2010, o casal utiliza sua expertise – ele, médico veterinário, e ela, engenheira de alimentos – para cuidar de cada detalhe do processo produtivo. A propriedade também investe em tecnologias modernas que garantem eficiência e qualidade em todas as etapas da produção. Além disso, o Sítio Água Fria preza pela harmonia entre tradição e inovação, unindo técnicas avançadas com o respeito ao processo artesanal. Com foco em qualidade e sustentabilidade, o Sítio oferece produtos que valorizam o sabor autêntico e a conexão com a terra, sempre preservando as boas práticas de fabricação.

Dica de Harmonização:

Nada complementa melhor o frescor e a leveza do Queijo Minas Frescal do que o Doce de Leite, também produzido pelo Sítio Água Fria. Sua textura maravilhosa e o dulçor na medida certa contrastam harmoniosamente com o toque ligeiramente ácido do queijo, criando um equilíbrio perfeito entre os sabores. Inclusive, essa combinação ressalta a autenticidade e o cuidado artesanal de cada produto, permitindo apreciar a simplicidade e a riqueza dos laticínios artesanais em sua forma mais pura.

Queijo de Coalho de Leite de Cabra

Laticínio Agubel

Delicado e com nuances aromáticas que remetem ao terroir singular do Cariri Paraibano, este Queijo de Coalho de Leite de Cabra é uma verdadeira expressão da natureza e da tradição local. Sua textura firme contrasta harmoniosamente com o sabor suave e levemente ácido, característico do leite de cabra da região. E olha que legal... Este queijo além de encantar o paladar, traz a marca de um processo de produção meticuloso, valorizando as particularidades de um leite influenciado pelas condições únicas da região.

Produzido pelo Laticínio Agubel em Sumé, na Paraíba, este Queijo de Coalho de Leite de Cabra nasceu para transformar o cenário da caprinocultura leiteira no Cariri. Fundada em 2004 por Francisco de Assis Quintans, a Agubel atua por meio do cooperativismo e associativismo, gerando oportunidades de negócios na região com responsabilidade e sustentabilidade. Inclusive, devido a esse compromisso com a excelência e com o desenvolvimento regional, a Agubel acumula diversas conquistas, dentre elas, a medalha de ouro no 3º Mundial do Queijo do Brasil.

Dica de Harmonização:

Para elevar ainda mais sua experiência com este queijo, combine-o com atum sólido in natura (Robinson Crusoe), folhas frescas de salsinha, azeite de oliva e um toque de orégano seco. O frescor das ervas e a intensidade do atum equilibram-se com a textura e o caráter marcante do queijo, criando uma combinação de sabores que celebra o melhor da simplicidade e da sofisticação.

Queijo Mantiqueira de Minas Capa Preta

Queijos Aiuruoca

Saboroso, robusto e de textura firme, o Queijo Mantiqueira de Minas Capa Preta apresenta uma maturação de 18 meses, conferindo um sabor bem expressivo, mas perfeitamente equilibrado. Este Queijo revela a harmonia entre a intensidade do sabor e uma textura amanteigada, tornando-o uma verdadeira iguaria da região da Mantiqueira. Para nós, cada pedaço deste Queijo reflete a pureza e a tradição que envolvem a arte do artesanal, expressando dedicação em cada detalhe e oferecendo uma ótima experiência para os apreciadores dos bons Queijos brasileiros.

Elaborado com carinho pela Queijos Aiuruoca de Aiuruoca/MG, este Queijo Capa Preta é o resultado de um processo artesanal realizado nas lindas montanhas da Serra da Mantiqueira (a 1.200 metros de altitude). Utilizando leite puro de vacas Jersey (criadas de maneira livre e com uma dieta equilibrada), o produtor Arnaldo Ferreira Borges garante que o sabor do queijo seja incomparável, sempre respeitando as boas práticas de produção e higienização. Além disso, a marca se dedica ao replantio de árvores nativas da região, como a Araucária, cujas madeiras são aproveitadas para criar prateleiras especiais para o armazenamento dos queijos.

Dica de Harmonização:
Explore a combinação do Queijo Mantiqueira de Minas Capa Preta com a Carne na Lata Xavante e viva uma verdadeira festa de sabores. A carne suína, já pronta e de textura super macia, se mistura perfeitamente com a cremosidade e o sabor marcante do queijo. Acrescentando ovo cozido, salsinha e orégano, essa harmonização cria um equilíbrio delicioso entre os ingredientes, potencializando o sabor de cada um e proporcionando uma experiência de sabor rústico e acolhedor, ou seja, ideal para quem busca uma refeição completa e cheia de autenticidade.

Queijo Tipo Cottage

Queijos AnaLuiza

Suave, cremoso e incrivelmente leve, o Queijo tipo Cottage é uma verdadeira joia para quem busca sabor e saúde em equilíbrio perfeito. Com sua consistência granulada, este queijo apresenta uma textura macia que se derrete suavemente na boca a cada mordida. Sutil e muito saboroso, seu sabor é perfeito para ser adaptado a uma variedade de pratos, como lanches, saladas, petiscos e crackers. Inclusive ele é uma delícia quando consumido puro. Para completar, por ser este um tipo de queijo rico em proteínas, minerais e com baixo teor calórico, é a escolha ideal para quem valoriza uma alimentação saudável e que não abre mão de um toque refinado à mesa.

Fabricado pela Queijos AnaLuiza, uma marca do tradicional Laticínios Itererê, este Queijo tipo Cottage é o reflexo de quase 40 anos de dedicação e excelência. Fundado em 1986 pelo Sr. Aluízio da Costa Santos, o Laticínio tem suas raízes no sul de Minas Gerais, nas cidades de Wenceslau Bráz e Itajubá. Já o nome AnaLuiza, foi inspirado na filha do fundador, carregando a essência de uma história familiar de amor e compromisso. Só para ter uma ideia, o Cottage AnaLuiza é reconhecido nacionalmente por sua qualidade e autenticidade, tendo recebido o prêmio do site UOL na categoria Cottage. Legal, né?

Dica de Harmonização:

Para um momento de puro deleite, harmonize o Cottage AnaLuiza com Sourdough de Batata Roxa com Castanha do Pará da El Panadero e hortelã fresco. A suavidade do queijo encontra no pão uma textura firme e um toque levemente adocicado, enquanto a castanha adiciona crocância e uma nuance terrosa. O frescor da hortelã complementa o conjunto, trazendo um equilíbrio aromático e surpreendendo o paladar com uma combinação inusitada e muito saborosa.

Queijo de Cabra Meia Cura Brasília

Cabríssima Queijaria Artesanal

O Queijo de Leite de Cabra Meia Cura Brasília é uma verdadeira obra-prima da queijaria artesanal brasileira. Detentor da medalha de ouro (em seu estilo) no Prêmio Queijo Brasil 2024 e com uma textura delicadamente amanteigada, acredite, é o tipo de queijo que se derrete na boca, revelando um aroma convidativo, evocando uma sensação de aconchego e apresentando nuances que lembram o tradicional Queijo do Reino, mas com um toque de exclusividade. No paladar, notas complexas e levemente adocicadas refletem perfeitamente a sua maturação cuidadosa, sendo ideal tanto para degustações refinadas quanto para momentos de puro prazer cotidiano.

Simbolizando o fruto de uma história de paixão e dedicação, este Queijo autoral é produzido pela Cabríssima Queijaria Artesanal de Brasília/DF, que nasceu do encantamento de Seu Aurelino e Dona Giovana pelas cabras, transformando o cuidado com esses animais em uma filosofia de vida. Além disso, a magia dos queijos da Cabríssima é garantida pelas talentosas queijistas Ingrid e Ingryd, cuja união de conhecimento técnico e amor pela arte queijeira resulta em produtos excepcionais. Ah! A Cabríssima também promove experiências de turismo rural e conta com uma charmosa loja para receber os amantes de queijo.

Dica de Harmonização:

Para uma harmonização inesquecível, combine o Queijo Brasília com a Cachaça Sete Cancelas Joyosa. Envelhecida em barris de carvalho americano e europeu por 6 e 10 anos, essa cachaça oferece notas amadeiradas e um toque aveludado que se entrelaçam harmoniosamente com a textura amanteigada e os aromas complexos do queijo. O resultado é um equilíbrio perfeito entre o frescor da cachaça e a intensidade do queijo, proporcionando um momento de puro deleite ao paladar.

Queijo Conquista

Celeiro do Leite

Autêntico, sofisticado e marcante, o Queijo Conquista é um deleite para os paladares mais exigentes. Com sua casca lavada e maturação de 90 dias, ele revela uma textura macia e um sabor levemente picante, tipo aquele que se intensifica a cada mordida. E por sua massa derreter na boca, proporciona uma experiência sensorial única. Não é à toa que esse queijo autoral já recebeu um reconhecimento à altura de sua qualidade: a medalha de prata no Prêmio Queijo Brasil 2024. Com isso, ele se consolida como uma verdadeira obra-prima da arte queijeira brasileira, refletindo todo o seu talento e elevando a produção nacional a patamares de destaque.

Criado pela Celeiro do Leite de Passos/MG, o Queijo Conquista é fruto da paixão e resiliência de uma família que transformou desafios em oportunidades. A história da queijaria começou em 2018 durante a greve dos caminhoneiros, quando Daniele e Alessandro decidiram criar queijos frescos como alternativa à produção de leite que não podia ser escoada. Desde então, evoluiu para se tornar um verdadeiro exemplo de dedicação e inovação no mundo dos queijos artesanais. E além de investir em técnicas minuciosas e receitas autorais, a fazenda é referência em melhoramento genético do gado Girolando, destacando-se em competições regionais e nacionais.

Dica de Harmonização:

Para uma combinação singular, o Queijo Conquista encontra sua melhor companhia com a Cerveja Barrel Aged Series - Spice da Hop Bros Cervejaria Artesanal, uma criação que traz sementes de coentro e capim-santo. A leve picância do queijo harmoniza perfeitamente com as notas herbais e levemente ácida da cerveja, resultando em uma união de sabores que surpreende e agrada todos os sentidos.

Queijo Mantiqueira de Minas

Queijaria Diniz Andrade

Repleto de tradição e carinho, o Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas é uma verdadeira celebração à história dos queijos nacionais. Com uma textura firme que revela um interior cremosamente amanteigado, ele conquista pelo sabor delicado e pelo aroma lácteo único. Tendo um ótimo derretimento seja em massas, pizzas ou até mesmo em um simples pão recheado, eleva qualquer preparo, transformando o cotidiano em algo extraordinário. Para completar, o coração em relevo na lateral não é apenas um ornamento encantador, mas um símbolo de amor e dedicação, refletindo a história profunda e apaixonante que o envolve.

Produzido com esmero pela Queijaria Diniz Andrade em Bocaina de Minas/MG, este queijo carrega o legado de uma família que há mais de 35 anos transforma o amor pela terra e pelos queijos em arte. Tudo começou com o Sr. Antônio José de Andrade, que trouxe de volta o icônico coração estampado em cada peça, um detalhe herdado do tataravô e símbolo do cuidado artesanal. Hoje, seu filho Antônio Carlos Andrade, há 27 anos à frente da produção, mantém vivo o ofício com a mesma receita original e um zelo que transcende gerações. Por isso, cada peça contém uma história rica, onde sabor, herança e dedicação se entrelaçam.

Dica de Harmonização:

Para surpreender ainda mais o paladar, harmonize o Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas com um delicado Antepasto de Abobrinha Riele e manjericão fresco. O sabor suave da abobrinha ressalta a textura amanteigada do queijo, enquanto o manjericão arremata a combinação com um aroma revigorante, criando um contraste único e elegante.

Queijo Almofadinho

Queijaria da Estância

Elegante, delicado e envolvente, o Queijo Almofadinho é uma verdadeira iguaria de mofo azul que se destaca pela cremosidade excepcional e pela textura suave e untuosa. Seu sabor, único e marcante, é uma experiência de prazer no paladar que vai além da simples degustação. Com seu aroma intrigante, ele é perfeito tanto para ser saboreado de forma isolada quanto para transformar qualquer prato, como massas, saladas e carnes. Aqui, não tenha dúvidas, cada pedaço revela a dedicação e a paixão por trás de sua produção, proporcionando uma experiência que transcende o ato de comer.

Desenvolvido pela Queijaria da Estância de Ibitinga/SP, este Queijo autoral é o reflexo da paixão de Ana por queijos artesanais e pela busca por excelência. Após deixar sua carreira na engenharia, Ana mergulhou no universo dos queijos, aperfeiçoando-se em técnicas avançadas de afinação e maturação, incluindo uma formação na renomada escola francesa Maison Mons. Por isso, a qualidade dos Queijos da Queijaria da Estância está diretamente ligada ao cuidado e ao respeito com que o rebanho de vacas Jersey é tratado, garantindo que cada queijo produzido seja sinônimo de saúde, bem-estar e sabor incomparável.

Dica de Harmonização:

Para complementar a riqueza do Queijo Almofadinho, harmonize com o Hidromel Borbulhante Meio Seco de Frutas Vermelhas da Mbee e vivencie uma experiência de sabores refinados e contrastantes. A cremosidade do queijo é realçada pela doçura das frutas vermelhas e pelo toque leve de mel, criando uma harmonização que surpreende a cada gole e mordida. Para nós, essa dupla cria uma experiência gustativa maravilhosa, onde o frescor das frutas do hidromel equilibra a intensidade do Almofadinho, proporcionando uma explosão de sabores que encantam os sentidos.

Queijo Canastra Tradicional

A Fazenda Estrela

Irresistível, marcante e profundamente enraizado na cultura brasileira, este Queijo Canastra Tradicional possui uma casca amarela vibrante e um interior macio e saboroso. Com um sabor expressivo e um aroma inconfundível, é um queijo que vai além da gastronomia comum, pois representa a rica tradição e o terroir da Serra da Canastra. Para completar, seu prestígio é reconhecido com diversas medalhas, incluindo a mais recente em 2024, onde ganhou ouro em sua categoria no Mundial do Queijo Brasil.

Historicamente produzido pela A Fazenda Estrela de São Roque de Minas/MG, este Queijo Canastra Tradicional é um símbolo da tradição queijeira, já que conta com um legado que remonta a 1932, quando o fundador José de Oliveira Soares (in memoriam), iniciou a produção de queijos com a visão de preservar as origens da região. Hoje, sob a liderança do produtor Aécio de Oliveira (seu filho), e com o toque especial do casal Ednar e Neila, que são mestres na arte de produzir queijos excepcionais, a Fazenda mantém viva essa herança artesanal. Inclusive, o nome da Fazenda e seu inspirador slogan, "Todos os caminhos levam ao Queijo Canastra. Sigam A Estrela.", remetem ao céu estrelado que embeleza as noites do local, um símbolo de orgulho e conexão com a história desta família.

Dica de Harmonização:

Para você que gosta de geleias, experimente este Queijo com Geleia de Manga e Maracujá (Chegando do Sítio), é simplesmente divino. Aqui o toque suave e levemente doce da geleia se equilibra com a intensidade do queijo, criando um contraste entre cremosidade, acidez e refrescância, ou seja, uma degustação muito saborosa e perfeita para acompanhar um bate-papo.

Queijo Parmesão

Gran Paladare

Intenso, marcante e levemente picante, este Queijo Parmesão é um grande representante dos queijos clássicos do mundo. Sua textura granulosa e firme, se desfaz na boca, enquanto o aroma, delicioso por sinal, completa a experiência em algo único e especial. Produzido com leite 100% integral de propriedades certificadas, este Parmesão é maturado por no mínimo seis meses em câmaras de temperatura controlada, garantindo um sabor genuíno e características inigualáveis. Reconhecido pela sua qualidade excepcional, conquistou diversas medalhas, destacando-se como um dos melhores queijos em sua categoria.

Fabricado pela Gran Paladare em Chapecó/SC, este Queijo Parmesão reflete a dedicação e a tradição presentes na empresa desde sua fundação, em 2007, por Jorge Zanotto. Inspirado em suas raízes italianas, o nome “Gran Paladare” surgiu para expressar o compromisso com a criação de queijos que encantam os paladares mais exigentes. Por isso, a empresa preserva métodos artesanais aliados a processos cuidadosamente monitorados, desde a coleta do leite até o produto final. Sendo assim, cada etapa é conduzida com excelência, reafirmando a paixão da família Zanotto pela arte queijeira e o compromisso em levar sabores autênticos e de qualidade à mesa de seus consumidores.

Dica de Harmonização:

Para elevar a degustação, a Mortadela de Cordeiro da Charcutaria Porco Alado é o par perfeito para o Queijo Parmesão Gran Paladare. Com um toque especial e sabor marcante, a mortadela complementa a textura granulosa e o perfil levemente picante do parmesão, criando um equilíbrio surpreendente. A união desses dois produtos traduz a riqueza e a diversidade da gastronomia artesanal brasileira, convidando o paladar a uma experiência totalmente satisfatória.

Queijo Minas Artesanal

Queijo do Ivair

Culturalmente rico, autêntico e vibrante, este Queijo Minas Artesanal (que inclusive é zero lactose) é um verdadeiro tesouro brasileiro que carrega em si as tradições seculares da Serra da Canastra. Com uma casca rústica e firme (que abriga em seu interior uma massa clara e amanteigada), seu sabor é sublime, marcante (com notas que revelam a tipicidade única do terroir da região) e seu aroma é suave e levemente terroso, transportando os apreciadores para a essência das montanhas mineiras. Para completar, sua textura cremosa e delicada derrete na boca, proporcionando uma experiência incomparável.

Produzido artesanalmente pelo Queijo do Ivair de São Roque de Minas/MG, este Queijo Minas Artesanal é o resultado da dedicação e paixão do casal Ivair e Lúcia, que há anos preservam a tradição da queijaria mineira. Feito com leite cru, a produção dos queijos passam por uma maturação cuidadosa, durante os quais a umidade e a temperatura são rigorosamente controladas. Inclusive, a região é rica em pedra calcária, o que influencia diretamente no sabor e nas características dos Queijos produzidos. E assim como o Queijo Minas Artesanal foi reconhecido como Patrimônio Cultural e Imaterial da Humanidade, eles fortalecem o compromisso do Queijo do Ivair em honrar os métodos tradicionais, garantindo qualidade e autenticidade em cada peça produzida.

Dica de Harmonização:
Para completar esta experiência, a Cachaça Amburana da Cachaça Flor das Gerais é a escolha perfeita para acompanhar o Queijo Minas Artesanal. Envelhecida em barris de amburana, ela apresenta suavidade e notas adocicadas de baunilha e especiarias, que se complementam perfeitamente com o sabor marcante e a textura amanteigada do Queijo. Essa combinação realça as nuances de ambos, criando uma experiência gastronômica rica, envolvente e que celebra o melhor das tradições mineiras.

Queijo Minas Artesanal

Fazenda Jacob

Delicioso, cremoso e com um sabor levemente ácido, este Queijo Minas Artesanal é uma verdadeira joia da Serra da Canastra. Sua casca amarela/firme e sua massa macia e branca, são a definição do que é um queijo artesanal genuíno. Curado na medida certa, com uma textura aveludada e uma leveza no sabor, ele transmite a pureza do leite cru utilizado em sua produção. Inclusive, nos meses mais frios a sua casca ganha uma rusticidade peculiar (com traços de mofo branco), o que o torna ainda mais característico. E além de ser incrivelmente versátil, ele é uma opção deliciosa para aqueles que buscam uma experiência gastronômica sem lactose, acompanhando pratos tradicionais, uma boa cerveja ou café, tudo sempre com aquele gosto de quero mais.

Feito com muito amor pela Fazenda Jacob em São Roque de Minas/MG, este Queijo Minas Artesanal é o resultado de uma história de paixão pela arte de fazer queijos. Vivaldo e Dhaniella, a quarta geração da família, começaram a produção em 2007, e com dedicação, fizeram da Fazenda Jacob um símbolo de qualidade e tradição. Mantendo o nome da fazenda, eles perpetuam a história e os valores familiares, entregando um queijo que carrega o legado da região da Serra da Canastra com atenção em cada etapa do processo, desde a coleta do leite até a maturação, garantindo um produto de excelência e sempre com o carinho que só o trabalho artesanal pode oferecer.

Dica de Harmonização:
Para destacar ainda mais os sabores deste incrível Queijo Minas Artesanal, a sugestão é harmonizá-lo com a refrescância e o toque frutado da Cerveja Weizenbier da Eisenbahn. A leveza e o caráter aromático da cerveja complementam a textura macia e o sabor levemente ácido do queijo, criando um equilíbrio perfeito entre o amargor suave da bebida e as nuances únicas desse queijo artesanal.

Provolone Defumado

Laticínio Kinobresa

Com uma casca fina e um interior que equilibra textura e maciez, o Queijo Provolone Defumado é um espetáculo de aromas e sabores. Sua defumação artesanal realça as notas intensas e levemente amadeiradas, conferindo ao queijo uma complexidade singular e altamente refinada. Sendo ele ideal para ser apreciado puro ou como protagonista em receitas, acredite, sua presença transforma qualquer prato (ou qualquer combinação) em uma experiência gastronômica singular. Experimente ele grelhado, você irá se surpreender!

Produzido pelo Laticínio Kinobresa, em Mangueirinha, no sudoeste do Paraná, este queijo reflete uma trajetória marcada por dedicação e inovação. Desde 2002, a Kinobresa se destaca pela excelência e pelo cuidado em cada etapa da produção, valorizando, acima de tudo, uma parceria com mais de 400 famílias fornecedoras da região. Reconhecida tanto no Brasil quanto no exterior, não tenha dúvidas, eles imprimem em cada produto um toque especial, ressaltando assim, a sua busca incansável por qualidade e diferencial.

Dica de Harmonização:

A harmonização com queijo provolone grelhado, acompanhada de ramos frescos de alecrim e salsinha, ganha ainda mais destaque com o Molho de Pimenta Manero da Alma Quente Molhos. A intensidade da pimenta Habanero, equilibrada pelo frescor da manga e da laranja, enriquece o perfil defumado do provolone, criando um contraste harmonioso e uma explosão de sabores a cada mordida.

Queijo Suela

Lotus Queijos Artesanais

O Queijo Suela é uma homenagem ao passado e às raízes familiares, carregando um legado de história e tradição. Criado com massa macia, amanteigada e de leve acidez, é uma releitura do processo de cura em vinho colonial, um método herdado dos antepassados ​​italianos da família produtora. Inspirada na mãe da idealizadora, Sueli, que transmite memórias de um queijo artesanal exclusivo do oeste de Santa Catarina, o Suela remete aos sabores e aromas intensos que marcaram gerações. Sua produção resulta em um queijo delicado, porém marcante, que reflete a mistura perfeita entre técnica artesanal e emoção.

Fundada em Porangaba/SP, a Lotus Queijos Artesanais é o reflexo de uma história de superação e reinvenção. Criada por Kendra Menin e Mário Kudo em 2020, a Lotus nasceu de uma transformação de vida, aqui, no caso, da correria urbana para a serenidade do interior. Com dedicação ao bem-estar animal e a produção de leite de alta qualidade, a Lotus se tornou sinônimo de excelência e singularidade. Cada queijo é fruto de um profundo respeito pelo processo artesanal e pela comunidade local, celebrando o renascimento e a resiliência, assim como a flor de lótus, que foi escolhida como emblema da queijaria.

Dica de Harmonização:

Para harmonizar com o Queijo Suela, nada melhor que um clássico Dry Martini, que aqui foi elaborado com o sofisticado Draco Gin Neroli. A combinação entre o perfil cítrico/floral do gin e o sabor intenso do queijo cria uma experiência equilibrada e elegante. Cada gole e mordida revela nuances complementares, tornando esse par perfeito para encontros especiais ou momentos de puro deleite.

Queijo Minas Padrão

Fazenda Rossi

O Queijo Minas Padrão é um verdadeiro clássico brasileiro. Sendo perfeito para quem aprecia o frescor e o sabor suave de um queijo de alta qualidade, sua textura macia e levemente lisa, aliada a um toque sutil de acidez, faz deste queijo uma escolha ideal para consumo in natura ou derretido, proporcionando uma cremosidade irresistível. Então seja no pão, em receitas ou como acompanhamento, vai por nós, este queijo encanta pelo equilíbrio entre simplicidade e bom gosto.

Produzido magistralmente na Fazenda Rossi em Amparo/SP, este queijo é um marco de tradição e dedicação familiar desde 1900. Com foco em laticínios artesanais e turismo rural, a fazenda oferece uma experiência autêntica, conectando visitantes à vida no campo. A produção é realizada com extremo cuidado, privilegiando processos naturais e sem conservantes, mantendo assim, o sabor genuíno de cada produto. E além dos queijos, a Fazenda Rossi é reconhecida por seu iogurte artesanal, doce de leite preparado no fogão a lenha e outros itens que exalam a essência da vida no campo.

Dica de Harmonização:

Para uma harmonização perfeita, experimente o Queijo Minas Padrão acompanhado de Chutney de Cebola Roxa da marca Tempera. A doçura caramelizada, a leve picância e a profundidade de sabor do chutney equilibram a delicadeza do queijo, criando uma combinação irresistível. Juntos, são capazes de transformar qualquer ocasião em um momento especial.

Chancliche com Chimichurri

Fazenda Santa Isabel

Inovador e cheio de personalidade, o Chancliche com Chimichurri é uma verdadeira iguaria da gastronomia. Envolto em uma camada de ervas cuidadosamente selecionadas, seu sabor intenso e levemente ácido combina de forma magnífica com a suavidade da sua textura cremosa. Misturando tradição e ousadia, essa versão única de Queijo Árabe conquistou a Medalha de Ouro (em seu estilo) no Mundial do Queijo Brasil 2024, evidenciando sua excelência. Para completar, este Queijo também é extremamente versátil, podendo ser apreciado puro, como acompanhamento de pratos ou até mesmo passando em pães e torradas como uma espécie de pasta. É bom demais mesmo!

Desenvolvido pela Fazenda Santa Isabel em Passos/MG, esse Queijo Chancliche é fruto da dedicação de Ana Luiza Vasconcelos, carinhosamente conhecida como Lilita, que transformou uma receita centenária em uma criação única. Inclusive, a Fazenda Santa Isabel tem raízes que remontam à década de 1950, sendo uma herança de gerações e que foi batizada em homenagem à padroeira dos padeiros, a Santa Isabel. Situada em uma das principais bacias leiteiras de Minas Gerais, a Fazenda utiliza um leite de altíssima qualidade, sendo considerado um dos melhores da região pela Aproleite.

Dica de Harmonização:

Para uma experiência completa, o Chancliche com Chimichurri harmoniza perfeitamente com Mel, Hortelã fresca e Noz Pecan (Bordin Alimentos). A crocância e o sabor amanteigado das nozes contrastam de forma encantadora com a cremosidade do queijo, enquanto o mel traz um toque de doçura, o que equilibra a acidez das ervas. Já a hortelã, com sua frescura aromática, adiciona leveza ao conjunto, criando uma combinação de sabores que surpreende e que agrada o paladar a cada mordida.

Queijo Minas Artesanal

Fazenda Santiago

O Queijo Minas Artesanal com certeza é uma celebração à tradição queijeira brasileira, pois une métodos artesanais e sabores autênticos. De textura firme, porém delicadamente cremosa, este queijo se destaca pelo seu sabor equilibrado e pela pureza do leite, isso sem falar, claro, da sua complexidade conforme o tempo de maturação, agradando tanto aos amantes de queijos frescos quanto aos apreciadores de opções mais curadas. Para completar, este queijo foi reconhecido pela sua qualidade excepcional, conquistando a Medalha de Prata (em seu estilo) no 3º Mundial do Queijo Brasil em 2024, destacando-se assim, como um dos melhores do país.

Produzido pela Fazenda Santiago em São Roque de Minas/MG, este queijo reflete a dedicação e o legado da Família Faria, que há sete gerações mantém viva a tradição da produção de queijos artesanais na Serra da Canastra. Fundada no século XIX, esta fazenda combina técnicas tradicionais e práticas sustentáveis, priorizando o bem-estar animal e a qualidade de seus produtos. E além do Queijo Minas Artesanal, a propriedade oferece uma variedade de outros queijos, como meia cura, fresco e temperado, além de outros produtos artesanais também, como doce de leite e manteiga, todos feitos com ingredientes naturais e sem conservantes. Outro detalhe é que eles também são um destino de turismo rural, onde os visitantes podem conhecer de perto o processo de produção, desfrutar de produtos frescos e vivenciar a rica cultura da região.

Dica de Harmonização:

Para quem gosta de sabores exclusivos, indicamos que harmonize este queijo com os tomates secos da Q Suculentos, pois além de nos oferecer um contraste ideal entre o frescor e a leve acidez do queijo, ainda traz como destaque a intensidade adocicada e levemente temperada do tomate seco. Para nós, essa combinação proporciona uma explosão de sabores equilibrada, ideal para servir como entrada, em bruschettas ou como complemento em saladas sofisticadas.

Queijo do Marajó

Fazenda São Victor

O Queijo do Marajó tipo creme é uma verdadeira representação dos queijos de alta qualidade. Feito exclusivamente com leite de búfala, o que lhe confere uma textura aveludada e um sabor rico, ele apresenta notas levemente adocicadas e um toque de frescor. Tradicional da Ilha do Marajó, no Pará, este queijo traz em sua essência a combinação perfeita entre a riqueza natural da região e o conhecimento artesanal, sendo altamente versátil para diferentes receitas ou degustações in natura. Sua cremosidade única, detalhe ímpar deste queijo, é um convite para explorar receitas criativas, tornando-se indispensável na alta gastronomia.

A Fazenda São Victor, localizada na exuberante Ilha do Marajó e produtora deste belo queijo, é um exemplo de tradição e inovação. Desde 2006, sob o comando da família Pinheiro, a fazenda se destaca na produção de queijos de búfala artesanais de altíssima qualidade. Além disso, a dedicação ao manejo sustentável e ao respeito pelos métodos tradicionais refletem-se em produtos reconhecidos nacional e internacionalmente. Com o Selo Arte do Governo Federal e a conquista da medalha de ouro no VI Prêmio Queijo Brasil, a Fazenda São Victor consolida-se como referência na valorização da cultura marajoara, unindo excelência, técnica e amor pela terra.

Dica de Harmonização:

Para valorizar a cremosidade e a delicadeza do Queijo do Marajó tipo creme, experimente uma harmonização com Azeite Extra Virgem Terrano (Ajinomoto), tomates frescos e pistache. O azeite realça sua textura aveludada, enquanto a acidez do tomate equilibra os sabores e traz frescor ao prato. O pistache, com sua crocância e nuances de sabor levemente amanteigadas, adiciona uma camada extra de sofisticação.

Queijo Luar

Queijos Stein

Delicado, suave e incrivelmente equilibrado, o Queijo Luar satisfaz todos os gostos com sua textura cremosa e sabor lácteo. Com uma casca de resina preta que oculta seu interior com diferentes tons de amarelo/laranja, este queijo foi cuidadosamente desenvolvido, tendo como inspiração a nossa belíssima Lua, justificando seu nome. Com um toque levemente adocicado e frutado, ele ainda oferece uma experiência única e refinada. Para completar, a delicadeza do seu sabor faz deste queijo uma verdadeira iguaria da queijaria nacional.

Produzido pela Queijos Stein em Concórdia do Oeste-Toledo/PR, o Queijo Luar, que inclusive conquistou a medalha de ouro no 3º Mundial do Queijo do Brasil, nasceu como parte de um projeto que valoriza a tradição e a inovação dos queijos finos no Brasil. Inicialmente criado no Laboratório de Queijos Finos do Biopark Educação pelo pesquisador Kennidy de Bortoli e sua equipe, o processo de produção foi transferido para a Queijaria Stein, onde é produzido com dedicação e técnica apurada. Fundada em 2020 por Kelly Patricia Stein, a queijaria utiliza 100% do leite produzido localmente, preservando a autenticidade e garantindo qualidade superior em cada peça elaborada.

Dica de Harmonização:

Para se surpreender, combine o Queijo Luar com o Molho Tomatai Sweet Chilli da Alma Quente e tenha uma incrível experiência sensorial. A suavidade do queijo, com seu sabor lácteo e delicado, se encontra perfeitamente com o toque levemente picante e adocicado do molho. Feito com tomate, pimenta dedo de moça, açúcar, sal, cebola, canela e cravo, o molho traz uma picância suave que enriquece o sabor do queijo sem mascará-lo. Essa união traz uma deliciosa fusão de sabores, convidando a explorar o contraste de maneira harmônica e equilibrada.

Queijo Flor

Fazenda Três Montes

Delicado, bonito, diferenciado e genuinamente marcante, o Queijo Flor é uma criação artesanal de mofo branco inspirado na natureza, mais precisamente, nas flores do campo. Combinando técnicas e conhecimento apurado, este queijo tem uma textura cremosa, seu interior é macio, seu sabor é complexo (pois equilibra notas de cogumelos e um leve floral adocicado) e o melhor, tudo complementado por uma sutil acidez. Além disso, ele é ideal para apreciadores de queijos jovens, pois traz em sua essência uma experiência sensorial rica e apaixonante, refletindo a arte e o carinho que envolve sua produção.

Localizada no sul do Brasil, a Fazenda Três Montes de Triunfo/RS, produtora deste belo queijo, nasceu do sonho de uma família em busca de uma vida mais conectada à natureza e ao ritmo lento. Sob a gestão de um médico e uma arquiteta, a micro queijaria gaúcha se destaca pela produção de queijos autorais feitos com o exclusivo “leite verde”, provenientes de vacas Jersey criadas livres e alimentadas com pastagens naturais. Além disso, a fazenda alia tradição e inovação, tendo formação em renomadas escolas de queijos na França e no Brasil, garantindo produtos de alta qualidade, respaldados por práticas sustentáveis ​​e respeito aos animais/meio ambiente.

Dica de Harmonização:

O Queijo Flor atinge seu potencial máximo quando servido com Mel de Abelha Jataí Mbee e um ramo fresco de tomilho. O mel, com seu sabor delicado e levemente ácido, contrasta harmoniosamente com as notas intensas do queijo, enquanto o tomilho fresco adiciona um toque herbal que eleva a complexidade do prato. Ideal como entrada ou acompanhamento de vinhos brancos secos, essa combinação celebra o equilíbrio entre rusticidade e sofisticação.

Como pode ver, cada queijo, seja ele artesanal ou especial, é muito mais do que um simples alimento; é uma obra-prima que carrega consigo a alma do lugar onde foi criado, o amor de quem o produz e a história de uma terra que se expressa em cada textura. Eles além de nos convidarem para uma viagem sensorial e cultural, onde cada mordida é um tributo à tradição, à criatividade e à conexão com as raízes, nos fazem um bem enorme e são perfeitos para qualquer hora do dia.

Então ao explorar os queijos aqui apresentados, percebemos que o verdadeiro encanto não está apenas na qualidade excepcional de cada produto, mas também na paixão que transborda em suas histórias. Dos campos floridos da Serra Gaúcha aos vastos rios da Ilha do Marajó, passando pelo coração de Minas Gerais pela Central do Brasil, esses produtores nos ensinam que a excelência é alcançada quando o trabalho é feito com dedicação e respeito à natureza, principalmente aos animais e à comunidade.

Sendo assim, que este Guia de Queijos possa lhe inspirar em todos os sentidos. Afinal de contas, mais do que um produto, o Queijo é uma celebração da vida e de tudo que ela tem de mais saboroso para oferecer. 🧀

Até a próxima!

Créditos de Conteúdo e Fotografia:

Revista Nós e outros Olhos

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Queijos Stein

Fazenda Três Montes

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Riele Consevas com Antepasto de Abobrinha

Draco Gin Neroli com Gin Neroli

Tempera com Chutney de Cebola Roxa

Q Suculentos com Tomate Seco

Alma Quente com Molho Tomatai Sweet Chilli e Molho de Pimenta Manero
Bordin Alimentos com Nozes Pecan
Cachaça Sete Cancelas Joyosa com Cachaça Envelhecida
Carne na Lata Xavante com Carne Suína 
Chegando do Sítio com Geleia de Manga com Maracujá
Eisenbahn com Cerveja Weiss
Cachaça Flor das Gerais com Cachaça Amburana
Hop Bros Cervejaria Artesanal com Cerveja Barrel Aged Series - Spice
El Panadero com Sourdough de Batata Roxa com Castanha do Pará
Mbee com Hidromel Borbulhante e Mel de Abelha Jataí
Charcutaria Porco Alado com Mortadela de Cordeiro

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